Cheese’s Revenge
Pantaleone Da Confienza and the Summa Lacticiniorum
DOI:
https://doi.org/10.1558/ppc.30130Keywords:
15th-century, dairy , Summa Lacticiniorum, Pantaleone Da Confienza, publishing history, cheese-making, technical writing, humoral system of medicine, Italy, France, England, Flanders, Germany, reference booksAbstract
This was written as a contribution to the conference ‘Lac d’amour. Il latte e i suoi derivati’ held at Vicenza in March 2001 and organized by the association called Homo Edens, presided over by Oddone Longo, Professor of Greek Literature at the University of Padua. Homo Edens is devoted to the study of all aspects of food and drink since antiquity – anthropological, biological, chemical and historical. Earlier topics have been wine (1989), water (1991), bread (1993), oil (1995) and pork (1997). The translation of this article from the Italian was undertaken by Harlequin Language Services, but any errors should be ascribed to the editor.
The article concerns the 15th-century work Summa Lacticiniorum (everything to know about dairy products) by the physician Pantaleone da Confienza, a work remarkable for its novelty, specialist content and manner of organization.
References
AA. VV., L’Italia dei formaggi DOC. Un grande patrimonio, Franco Angeli, Milano (1992).
Barberousse, M., Payen, C., Formaggi di Francia, Slow Food, Bra (Lyon) (1999).
Blasio, M.G., ‘Disciplina del corpo, disciplina dell’anima: letture umanistiche di Seneca’, in Dionigi, I. (a c. di), Seneca nella coscienza d’Europa, Mondadori, Milano (1999), pp. 153–171.
Ernout, A., Meillet, A., Dictionnaire étymologique de la langue latine. Histoire des mots, Klincksieck, Paris (1959).
Faccioli, E., Libri di ricette e trattati sulla civiltà della tavola dal XIV al XIX secolo, Einaudi, Torino (1987).
Gosettie, F., Il grande dizionario dei formaggi, Istituto De Agostini, Novara (1989).
Grieco, A. J., Manciulli, A., ‘La codificazione del modo di stare a tavola’, in AA. VV., Et coquatur ponendo…cultura della cucina e della tavola in Europa tra Medioevo ed età moderna, Istituto Internazionale di Storia Economica F. Datini, Prato (1996), pp. 109–123.
Mathiou, F., La fontina. Dove come nasce, Musmeci, Aosta (1974).
Nada Patrone, A. M., ‘«Quicumque vult continuam sanitatem custodire, custodiat stomachum». La dietoterapia alla corte sabauda nel Quattrocento’, in AA. VV., La mensa del principe. Cucina e regime alimentare nelle corti sabaude (XIII–XV secolo), Società per gli Studi Archeologici e Artistici della Provincia di Cuneo, Cuneo (1997), pp. 145–203.
Naso, I., Formaggi del Medioevo. La Summa lacticiniorum di Pantaleone da Confienza, Il Segnalibro, Torino (1990).
Panthaleonis de Confientia, Summa Lacticiniorum completa. M.cccc.lxxvii, per M. Johannem Fabri galicum Thaurini sub illustrissimo duce Philiberto feliciter impressus est.
Pantaleone da Confienzia, Trattato dei latticini, a c. di E. Faccioli, Einaudi, Torino (1990).
Platina, B., Il piacere onesto e la buona salute, a c. di E. Faccioli, Einaudi, Torino (1985).
Regola sanitaria salernitana per mangiare e vivere meglio. Le ricette e i metodi dell’antica medicina araba, tr. di F. Gherli, Assessorato per il turismo della Regione Campania, Napoli (1973).
Sicheri, G., Latte, yogurt, burro, formaggio. Produzione-conservazione-valore alimentare-degustazione, Hoepli, Milano (1998).
